鸭肾洗干净，备用。用锅烧开水，滚了之后鸭肾放进去煮两分钟，捞出，放凉，切丝；榨菜，切丝；红辣椒，切圈；姜切丝；泡椒，切碎；葱，切段。备用。

锅烧红，下油，烧红，放入姜丝和鸭肾和泡椒，还有榨菜，爆炒。下生抽和盐，继续爆炒一分钟，放红辣椒，翻炒，放少许水，盖上锅盖，一分钟，开锅盖，放入少许鸡精或者味精，放入葱，翻炒。关火，出锅！完工！