猪蹄是卖家帮助切的块。洗净后放入冷水中泡一会儿，会泡出很多血水呢，这样处理过后猪蹄就没有那种腥味儿了！再冷水下锅焯水。
葱切小段，姜切片，准备好花椒、大料、桂皮、冰糖。山药去皮切块。
炒锅中放油，下入冰糖，小火，不停搅拌，直到颜色变成漂亮的焦糖色，小泡变成大泡时糖就熬好了。
下入猪蹄，翻炒，使每一块猪蹄都裹上糖色，它们都变成了好看的枣红色，然后下入葱姜，花椒、大料、桂皮、香叶等一同炒。
待到香味出来后，注入开水没过猪蹄。加入泻好的腐乳，水开后加盖转小火。
待到汤汁基本收好，加入山药块，用筷子很容易地能插过山药时就可以加盐起锅。开吃！！
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