将香叶、草果、八角、花椒粒和干辣椒放入锅内。【PS：干辣椒不用太多，3-4就够了，不过如果偏辣的可以再放1、2个。但是千万别夺了卤鸡爪的卤味喔~~】
倒入酱油【老抽或者生抽都可以，个人觉得的话生抽可能更适合大众口味，因为卤的话，上色方面老抽太黑了】，大概一般的汤勺的一勺的量，千万别多。之前用盐搓洗过的，酱油的量依个人口味而定。如果偏咸的，可以再加一点点。千万别多。
一切准备就绪，盖上锅盖开火焖煮。等到锅内水开时将大火换成小火慢慢焖。【PS：因为是水开后接着焖煮，中途会出现锅内的汤水扑出来，所以一定要注意火。还要时不时地翻下锅。注意别粘锅。】
等到将水熬干后，鸡爪就可以出锅装盘了！【PS：一定要将水煮到快没了才能起锅，否则鸡爪入不了味】
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