花肉（7廋3肥）剁成肉泥装碗，加姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉，葱末、少许水朝一个方向充分搅拌。2、面粉加少许盐加水调成重稠状。 3、莲藕刨皮洗净切片（不能太薄），两片一组，每徂藕片中间夹少许肉泥待用。 4、开炉上锅，倒入多量花生油，烧至七成热调中小火，用筷子夹住莲藕夹，放入面糊里裹上厚厚一层面糊，放入油锅里炸，来回反面炸至面微黄捞起装盘，撒上熟芝麻即可。