螃蟹要挑母的才肥，公的要挑重的。1、先把螃蟹煮熟，扒来，蟹腿敲碎。2、热锅下油，加入姜，蒜，辣椒干爆香，翻炒均匀后，在放入盐，翻炒均匀后在翻炒一到两分钟即可出锅。这样是最能保持螃蟹的鲜美，还能到辣的味道，非常好吃;-)