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麻薯红豆沙月饼(4/34)
转化糖浆称重好备用。
加入枧水。
用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。
加入食用油继续搅拌均匀即可。
搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。
筛入中筋粉，刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。
这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。
放入热锅里中火蒸15分钟。
蒸好的麻薯取出。
趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。
将红豆沙揉成球状，每个20克。
然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。
放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。
2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。
拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。
将月饼皮放在手掌里。
把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。
用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。
将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉；多余的倒回碗里。
月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
将模子放下慢慢的往下压。
这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。
烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液；不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。
继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅，烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
成品。
成品。
成品。
成品。