用打蛋器搅拌成乳状,加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。
这个时候开始做麻薯,糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
等麻薯稍微余温的时候,手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。
然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里,用拇指压一个洞。
2小时后将月饼皮取出,每个月饼皮分为20克后揉圆。
用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅,慢慢的收口揉圆即可。
将月饼模子放入少许的干粉晃动一下,让模子周围都粘上干粉;多余的倒回碗里。
月饼也洒上少许干粉,就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
这样就会压出好看的月饼了,压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
烤箱预热185度,在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水,不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼,等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液;不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。
继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟,饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅,烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。