鲜嫩白豆腐切成小块备用，肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用，锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（如果你不拍麻烦你也可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱）炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；（也可以用高汤）下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡粉出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。