馅好吃，打馅很重要:1. 烧相当多的油，快冒烟时，丢入几粒花椒，关火，捞出花椒不要。凉后拌揉糜进去，加料酒（二锅头）， 生抽，生蛋，姜糜，顺一个方向搅上劲！加葱（洋葱粒）、豆干粒，五香粉或花椒粉，盐适量。发面一般需饧3-4个小时，揣进1大勺面。分小剂子，杆成四周薄，中间厚的皮。包包子。在醒15分钟。

喜爱松软的，上笼蒸20分钟。关火5分钟，出锅！

喜欢筋道，可以水煎：平锅放一点油润锅底，放入包子，几分钟后加中碗水末过包子多一半，大火，快水干时小火5分钟，再中大火煎直每个地焦黄。关火，等5分钟用平铲子铲出锅， yummy！