里脊肉切十字刀，底部不要切断。新鲜的肉先冷冻一下，给肉定定型，比较好切，零厨艺也能显出好刀工。
整块十字刀切完之后，切成一小块一小块，我切成了9块。
碗里加入鸡精和盐调味腌制15分钟。盐不用太多，鸡精本身带一点咸味，除了鸡精和盐不用再加其他调味料就能入味，并且达到肉质鲜嫩的效果。
油烧5成热，改中小火，下里脊肉，细条朝下，即“菊花”花瓣朝下，炸至肉色变白，捞起。
再复炸一次，炸到呈现黄色即可，这时候绝对的外脆里嫩，菊花形状也基本出来了。
最后，调个汁，江浙人都喜欢吃酸甜口的。油锅留少许油，加入番茄酱和酸辣酱，加少许水，勾成稠稠的酱汁，可以根据自己的口味再调调味，我加了一点点黄灯笼辣酱。
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