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广式莲蓉蛋黄月饼(17/22)
以四头模子为例：备好材料。
转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
筛入低粉250g。
揉成团，室温放置1小时。
再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
莲蓉馅用手摊成圆形。
放入咸鸭蛋黄。
包起来。
取一个皮用手摊圆。
放入莲蓉馅。
以下往上推拿的方式。
包起来。
在手上沾层薄薄的面粉。
放上月饼馅。
转动手，使月饼馅沾一层面粉。
倒入模子里。
从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
拿起模子往下压。
压出型。
上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
再烤个5分钟左右。