头一天将500面粉加入250g水，拌匀，揉成面团。将面团放入清水洗，一直洗，直到洗得只剩面筋，（就是拉去不会断的，样子有点象猪脑：））。把面粉水放冰箱冷藏静置。第二天拿出，倒掉上面的水，剩下的糊状东西就可以做凉皮了。可能有点粘，可以用勺子刮一刮，拌匀。倒适量到平底的盆子里，放入沸水，隔水蒸2分钟，（看看变成透明即可）。

花椒加大料用大碗水煮开5分钟，放凉，就是自制调料水。

小红辣椒切碎，入锅炒一下，芝麻炒熟，一起入锅，加入油，炒香。（这个可以多做点，放冷藏里，拌面也很香的）

黄瓜切丝，香菜切碎，凉皮放凉切丝，加入醋、盐以及前面自制调料水和辣椒油，拌匀即可。