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发面芝麻烧饼(5/6)
发面,不要求一定发到原来的两倍大,发起就可以。
发面的时间里,做一点油酥:小碗里放几匙面粉,加两勺盐、两勺花椒粉或者五香粉,混合均匀,加入葱油,搅匀,加一点油搅一下,至流线状就可以了。不要太稠了,否则一会儿抹在面团上时比较不易抹开。 这个油酥只是为了把面团分层,不用太多。用不完的装在瓶里,密封冷藏保存一周是没问题的。
面发起后,移到案板上,稍揉两下,搓长条,一个烧饼是两个剂子组成的,按自己想要的大小下剂子。 取一个面剂子,擀成片,均匀抹一层油酥。可以撒一点葱花,也可以按自家口味再撒一点盐。卷起,呈长条,盘成圆形。放在一边。
另取一个面剂子,按扁。把刚才抹过油酥的面团放在中心,四面捏上来包起,收口向下。向上的光滑面上刷一点水,沾一层芝麻。按扁,摆放在烤盘里,刷一层蜂蜜水,静置20—30分钟。
烤箱预热170度,中层,烤25分钟。各家的烤箱都有不同,要自己摸索掌握一下。中间取出再刷一次蜂蜜水,有利于表面上色。 这就是静置和不静置的区别,再饧过的会在饧的过程中表面开裂,看上去更酥脆;没饧过直接烤的,表皮就比较平整。烤好了吃起来,口感其实差不多。嘴特管用的吃货除外哈,人家能吃出细微不同,我望不了人家的项背啊~~~~
烧饼君表白:俺表面脆酥香。。。有点甜还!内心很柔软啊,心比比干多一窍,分层儿滴。。。