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清炖鳝鱼(1/8)
鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
上笼用旺火蒸30分钟；
另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。