把鲢鱼洗净，切头、切尾，中间段去中骨，鱼肉切片（薄片）。藕去节，去皮，切成2mm左右的片。

一小勺油起锅烧热，放入姜片，鱼头、鱼尾、中骨煎至鱼肉泛白，加入适量冷水（喜欢喝汤的就多加些水，加冷水是让鱼头距烧开的时间长些，好让鲜味可以充分带出来），放适量盐（看水的多少，自己把握），半勺糖，酒。同时，将片好的鱼片放在碗中加酒、适量盐、生粉，腌制待用。

待锅中的鱼头等烧开沸腾后，调小火炜5分钟左右（有足够时间的话，可以多炜一会，这样汤更鲜浓），然后加入藕片，调回大火，待重新沸腾，将腌制的鱼片沥去水滑入锅中，用勺轻搅，使鱼片分布均匀。再次沸腾后，关火，盛在汤碗内，不怕烫的可以立马开吃，怕烫的，就吹吹再吃。

上桌了。