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桑葚慕斯(14/18)
【分蛋海绵杏仁蛋糕】材料:蛋黄4个、蛋清4、细砂糖100g、低筋面粉50g、杏仁粉50g
将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开。
将蛋清倒入较大的盆中，先用搅拌器充分搅拌。
至8分起泡时，再加入1/3量的细砂糖，搅拌，最后将剩下的细砂糖全倒进去，搅拌至充分起泡，呈立体状，有光泽。
轻轻搅拌蛋黄，取少量步骤5的打发蛋白(约1个鸡蛋分量)加入蛋黄中，拌匀。
加入1大匙的细砂糖，搅拌至起泡。
大约5分起泡时，加入剩下细砂糖的1/3量，搅拌。如果将细砂糖1次全部加进去的话，细砂糖不容易溶解。
至8分起泡时，再加入1/3量的细砂糖，搅拌，最后将剩下的细砂糖全倒进去，搅拌至充分起泡，呈立体状，有光泽。
轻轻搅拌蛋黄，取少量步骤5的打发蛋白(约1个鸡蛋分量)加入蛋黄中，拌匀。
将步骤9倒回步骤8中，用塑料刮刀以切的方式使劲搅拌均匀。
将过筛的面粉和杏仁粉一点点加进去，用塑料刮刀从盆底向上面舀面糊，使其充分混合。
倒入铺好油纸的的长帝25-B烤盘中，预热180度，中层，上下火，20分钟。
【桑葚果酱】新鲜桑葚洗净后沥干水分，放入料理机中打成果泥；将果泥倒入锅中，加入适量细砂糖，用木勺不停搅拌，小火慢慢熬煮至粘稠状；
【桑葚慕斯液】100g紫风车奶油打发至6分发，加入熬好冷却至室温的桑葚果酱
【组合】将蛋糕片切成合适的大小，2片备用；
取1片垫底，倒入桑葚慕斯液，再铺上一片，倒入剩余的慕斯液即可；
入冰箱冷藏4小时以上；
取出后用热毛巾脱模，切成条状后，用糖粉、桑葚、薄荷佐以装饰；