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维多利亚女王蛋糕：覆盆子果酱蛋糕(10/17)
事先准备：覆盆子解冻。
模具底部及四周垫油纸。
黄油隔水溶化并保持在50—60度。
泡打粉与低筋面粉混合均匀。
制作过程：蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀。
蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡。
取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和。
筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态。
加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊。
取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀。
再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀。
倒入模具中，轻轻振去气泡；烤箱170度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后即脱模。
覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠（期间需要搅拌），冷却后加入白兰地拌匀
淡奶油加入8g糖打发至不流动。
冷却后的蛋糕一切为二。
抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油（留出外围不需抹满）。
盖上另一片蛋糕，再筛上防潮糖粉即可。