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送给“三高”患者的简单凉拌菜——西芹绿豆芽拌香干(26/27)
西芹的处理过程：整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，用清水冲洗干净。
取其中1根西芹茎，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分。
右手向下向里折回，把西芹的根部掰断，但不要掰下。
右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉，可以看到有无数的像细绳一样的筋条。
继续往下拉，一直拉到西芹的底部。
把筋条从西芹上拉下，使西芹去筋。
去掉筋条的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段。
左手压住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面。
用切菜器把西芹段切成细条状。（8和9的图片得对换下，不好意思啊）
蔬菜的焯煮过程：绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。
锅内放入足量的水，大火烧开。
放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。
切好的西芹条。
接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。
胡萝卜洗净，去皮后切成细条。
胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。
捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。
凉拌过程：过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。
香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。
切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。
大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。
捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。
根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。
取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段。
打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。
捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。
用筷子把食材搅拌均匀即可。