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充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼(4/12)
取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大
发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上
用双手揉按排气
揉至面团光滑
扣上面盆，饧十几分钟
饧好的面团揉成圆柱形
切成小剂子，用手掌根部按扁
按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
用刀在面饼中心划开两道口子
铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅
先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
炸好的油饼