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山西烧肉(16/20)
制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
用拨毛钳将猪皮上的残留毛拨干净
再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准
放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟
将五花肉捞出，立即用清水冲洗表面的杂质
汤锅内放入适量清水，放大葱段、生姜片和八角
放入第7步处理好的五花肉
倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟
煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用
将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色
炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成熟
将第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制
立即盖上锅盖，进行炸制
等锅内听不到噼哩啪啦的响声时，将肉块翻面
直到将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色的即可
将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
大火继续煮制，会看到肉皮面有小泡泡泛起，直到肉皮上会部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可