将划好的鳝鱼段洗去血水，入开水锅氽一水除去粘液，另准备好其它主、辅料

热锅烧油，待油热下鳝段下锅过油微打卷时，下豆瓣酱炒出红色，再下泡椒泡姜末以及大蒜炒出香味与鳝段再混炒几下掺入少许热汤烧至鳝段快熟，再下黄瓜同烧片刻

最后调味，收至汁亮味浓，下葱段，起锅。