将藕洗干净后刮去外皮，切掉两头，然后每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切到¾处，第二刀切断（就像茄饼哪样切），这样重复切完整段莲藕。猪肉糜加入料酒、生抽、胡椒粉、生抽、盐、少许白糖搅匀，然后加入少量水，往一个方向不停的搅拌，直到水分完全被吸收。

将藕夹轻轻分开，在中间夹入适量猪肉糜。将面粉和泡打粉（一小勺）放入碗中，加入水搅成浓稠的糊状，加热油锅至五六成热，把藕夹放入面粉糊中浸一下然后放入油锅炸成金黄。

把辣椒面加入少许盐和味精调成蘸料（也可以用番茄酱什么的）装盘即可。