五花肉用老抽腌一会儿（上色），切适口的块，在油锅里炸过，捞出待用； 

锅留底油，下姜葱蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的调料，加水，小火焖15分钟，大火收汁。