将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；

葱切花，姜切成细末；

水发笋干（玉兰片）切丝；

炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。