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油泼扯面(2/11)
面粉放入和面机，再加入1茶匙盐和水，开启和面机，揉成光滑的面团。
揉好的面团用盆扣上饧30分钟。
饧好的面团切成面剂子，揉成长条，然后然后刷上油摆放在盘里。
刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，再饧2-4个小时。
香葱和蒜分别切末。
锅里加水烧开，放入小油菜和豆芽，大火煮至锅里的水再次烧开。
将小油菜和豆芽盛出装碗。
饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面。
抻好的宽面下锅煮熟。
捞出放在装小油菜和豆芽的碗里，在撒上辣椒面，葱花蒜末，盐和蒸鱼豉油。
另起一锅，倒油烧至油7成热，将热油泼在辣椒粉和葱蒜末上，拌匀就可以了。