辣椒买来泡一小会，用干净的抹布擦干水份，放盘子里风干表面的水份
独头蒜不好剥，所以用菜刀用力拍两下，皮就很容易剥离了
把蒜头刴好。刴的时候可边刴边加蒜，这样速度快，刴的也细一些。太大的蒜不容易腌熟···
风干水份的辣椒把把子掰掉，刴碎， 因为本身嗜辣，所以我又另外加了一大把朝天椒进去刴，朝天椒原则上越碎越好，因为他本身没什么肉，太大一片吃进去没口感
把两样材料充分混合均匀，我用的是吃火锅的汤勺，然后加盐（加好后可尝尝，一般会比我们正常口味咸一些），搅拌均匀。加冰糖（看自己口味，我冰糖也加的比较多），搅拌均匀，冰糖在腌制的过程中还会融化，所以不急着马上化，腌的过程中时不时翻动一下。加白酒（我买的是50°的二锅头，汤勺放了两勺）充分搅拌均匀
大概腌制了3个小时，辣椒和蒜都会析出水份，这时候可以边烧植物油了，等油热了以后往辣椒盆里倒进去，先不急着搅拌，倒到没过辣椒的高度就可以了。搅拌均匀。
待温度不烫手了就可以装瓶了，瓶子也要事先用开水烫过并沥干水份。装瓶后的剁椒再腌制一个星期就可以吃啦！
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