肉切大块先用凉水泡一会。肉切大块点，至少2指头宽，肉用上等五花肉，层数越多越好，用凉水泡一5~10分钟左右，放一勺料酒，去腥味，千万别泡久，泡久了就没肉味了。建议一次多买点肉，反正烧1斤肉也是，3斤肉也是烧，不如多烧点，要不还浪费煤气，现在都金融风暴了，多做点多吃两顿多好。不过我只买了一斤肉，就我一个人吃，唉寂寞啊。

大火开烧。一勺料酒，半勺醋（肉容易烧烂），水一定要没过肉，并高出一结手指，要不最后连汤汁都没有，特别是喜欢汤泡饭的朋友一定要多放点水，别怕多，肉越炖越香，口水都要流出来了。

去浮沫。水一烧开，水面上就会飘一层沫沫，记得一定要瓢掉，吃火锅的时候只要是烫肉都有这层东西，影响食欲，还有汤的美观。

炖。大火烧15~20分钟，转小火，一直烧到用筷子轻轻戳就可以戳通，我炖了30分钟。

放糖收工。有的人不喜欢菜里面放糖，不过这个要是不放糖我觉得味道会差很远，糖放进去一定要注意开小火，冰糖要先敲碎。慢慢翻动肉块，因为这时候的肉已经很烂了，等汤变的有点粘稠，就可以关火装盘了，谗死我了。。。。。