把牛腩切成4到5厘米的方块放到开水里面汆两分钟 这样做是为了去血腥 然后清水冲干净备用 胡萝卜切成牛腩大小的滚刀片备用
起锅放油 油要比平时炒菜多两倍 油温烧到九成放姜片炒黄 然后放豆瓣酱 剁辣椒煸炒 炒出香味后放花椒 干辣椒 八角 桂皮 稍微煸炒放进牛腩
牛腩炒干水份颜色变微黄 放料酒烹一下去腥 然后再放糖酱油煸炒几分钟后盛出来放进砂锅放水末过牛腩 水要多点 因为牛腩要炖时间久 水最好一次加够
砂锅里面放进香叶 大火烧开煮10分钟改为中小火慢炖一小时在放进胡萝卜和蒜瓣继续炖20分钟左右（胡萝卜炖熟）
放盐稍炖一会让盐融化进味关火 最后放鸡精 葱花 （喜欢香菜的朋友也可以放些香菜）牛腩煲就炖好了 好好享用吧
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