鱼头一只斩八到十块不等，不能太小，不然会散开……撒些盐黑胡椒粉和料酒腌制十五分钟。
少许油爆香葱头蒜头沙姜……将爆香过的食材铺在砂锅底部，一般家里有肥肉，我也会多切几片放砂锅底……
爆香过葱姜蒜的余油将之前配置好的两种酱料炒香，同时放盐放两勺生抽少许白糖少许胡椒粉煸炒，最后少许淀粉勾芡让酱汁变得稍许粘稠。注意不要太稠。以免砂锅焗鱼头的过程中没有了水份，糊锅。
将鱼头摆放好在砂锅里，浇上炒好的酱汁。盖上盖子，大火焗五到十分钟。自己注意火候，锅里酱汁收的差不多了就行了。最后撒上红椒丝和香菜丝就可以美餐了，由于我忘记了拍最后的出锅图，大家臆想一下吧……嘿嘿……
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