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锅塌里脊(4/6)
猪肉切片、葱姜蒜切沫。肉片加盐、糖、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制片刻。鸡蛋打散。
调汁。葱姜蒜沫，酱油、盐适量，醋、糖少许加水调匀。
炒锅加油烧至4成热，肉片划油
锅中留底油滑锅，放鸡蛋，转下锅让蛋饼大一点。待底面金黄，上层蛋液未凝固放入肉片。蛋饼翻面。
待蛋液稍凝，沿锅边一圈烹入料酒，加入调好的汁。
不要加淀粉，中小火收汁。