红豆要前一晚用水泡好 用电高压锅煮十五到二十分钟 .水量是没过红豆超出两倍豆子的高度 放适量的冰糖
另用电磁炉将牛奶加热后倒到碗里待冷却起皮(牛奶最好选用全脂)不要煮开 加热即可
电磁炉的锅里倒水烧开后放入西米 煮至西米外面一圈变透明时 把西米倒出来过冷水冲凉 重新再烧水再煮一遍西米 等西米仅剩下中间一点白的时候 关火 盖上盖焖 直至西米全部变透明(如果焖了很久还没完全透明 那么就再开火 煮开一下下就关火再焖 就好了) 煮好的西米过冷开水之后放白沙糖和椰汁泡着 吃的时候可以只取西米去除椰汁
将煮好的南瓜和紫薯分别压成泥 倒入适量的木薯粉 可以分次加 看搅拌的感觉 加到能揉搓的程度 就用手揉面团一样的揉 如果还感觉湿湿的粘手就再加木薯粉 最后直至能用手捏 不会粘手的程度即可(紫薯比较干 要加一点点水 南瓜水分比较足 所以加的木薯粉的量会相对多很多)
揉好的面团 捏成长条 再切断成小个就可以了.但是需要注意的是 这种面团和平时做饺子皮的面团不同 没有那么大的弹性 在捏的时候需要先用手用力压紧再搓成长条再切断 直接搓长条的话容易断开散开
把水烧开放进去 煮到漂起来就可以了 多余的芋圆放冰箱里冷冻 煮好的芋圆过冷水之后放点白砂糖拌匀
冷却好的牛奶表面起了皮 从碗边把皮戳开 小心一点倒一半的牛奶出来 加蛋清和白砂糖搅拌均匀 最好过滤一下 再沿着勺子柄倒回牛奶碗里 盖上保鲜膜 放锅子里蒸十到十五分钟
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