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霍氏私房菜之蒜蓉油泼面(2/8)
水烧开，青菜洗净，蒜.香葱.朝天椒.熟花生均剁为碎粒备用。
取碗一只.加入盐.糖.味精.鸡精，比例为2:1:1:1，再加入生抽.老抽.米醋，比例为2:1:1.5，再加入开水5调匙拌匀化开待用。
旺火烧开水后投入鲜面条，划散后加盖煮开。
待水烧开后注入半碗凉水，并投入青菜，不加盖再煮开，这样煮出的面条能更劲道。
在将面下锅后另取一锅，中火注入花生油，加入花椒粒炸至金黄色出麻香时捞出花椒粒弃之，为避免泼油时凉铲致油温下降，要把锅铲放入油中预热。
将煮熟的面.青菜捞入碗中，铺入蒜蓉.葱末.朝天椒.花生碎。
待油烧至略冒青烟时，以铲泼入滚油在蒜蓉椒碎上。
将所有材料上下搅拌均匀，即可大块朵颐！吃完后要一并喝下碗底的半口余汤哟！会令你回味无穷哦！