将鸡腿去骨，把厚的地方片平，鸡筋切断。用刀背在鸡皮面剁，使鸡肉松软，容易均匀成熟。并用刀尖在鸡皮上扎孔。然后加入生抽，糖，香油，米酒，腌制20分钟（时间长一点会比较好，最好能第一天腌了，第2天再用，时间久了可以相对减少调料的用量）
将包心菜在冰水中侵泡15---20分钟，沥干水分然后切成细丝。
将葱，香菜，辣椒切成细末，然后加入半个柠檬汁。把生抽，糖，醋，花椒粉，香油倒入碗中，均匀调成酱汁。
起油锅，待油温至160度左右时，将鸡皮向下，放入鸡肉。先大火煎30秒，再转中火煎至两面鲜嫩成熟，然后把鸡块先取出，再次开大火，将油温升高，再次放入鸡块，让色泽金黄肉质酥脆，然后快速捞出（10秒既可）
淋上酱汁，再将半个柠檬挤汁淋上，撒上花生碎既完成。
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