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西班牙海鲜饭Paella(4/18)
蔬菜主要是用这几样!西班牙师傅还是用新鲜的去籽番茄,而不是番茄酱!
正宗西班牙海鲜饭最重要的是藏红花这个调料!
海鲜我选的这几样,大虾和海虹是最后摆上去的,我没买到海虹用了花蛤!小虾和尤蛤是炒制用的!
一般高汤是用鸡汤,我这次用了排骨汤!
海鲜饭里,鱿鱼圈比鱿鱼卷更好看些!
蔬菜切丁备用!
放少量橄榄油和干辣椒,凉锅凉油是必须的!海鲜锅是没有盖子的!这很重要,童鞋们自家用平底锅也要注意全程不能盖盖子!
制作全程中火!放洋葱!
下蔬菜!
下小虾,鱿鱼,尤蛤!
翻炒均匀,倒入适量高汤!
放入藏红花粉!
下米!西班牙参赞夫人的秘诀是将米平铺一排在正中,之后将菜从两边翻起压住生米!
均匀翻炒,放盐,黑胡椒!水份炒干,小心不要把锅了!西班牙海鲜饭米粒少硬,喜欢吃软米的可以多放些高汤!
放姜片大虾、海虹焯水!汤很鲜,我留下做了苦瓜鲜笋玉米汤!
摆上大虾和海虹!米粒金黄、味道鲜美!
柠檬汁很提味,大家按自己喜好加入吧!
开动了!