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芒果慕斯蛋糕(13/14)
事先做好一个八寸海绵蛋糕，切出两片15MM厚的蛋糕片，边缘剪去一圈1CM。备用。
芒果肉去皮切小块，用搅拌机搅成泥状。加入细砂糖，隔温水加热搅拌至糖融化。
鱼胶粉用3大匙冷水泡十分钟，然后隔热水加热搅拌至无颗粒感。
将鱼胶水倒入芒果酱，隔冷水降温搅拌至20度，成浓稠酱状。
电动打蛋器将奶油打到六分发，提起打蛋头，奶油向下缓缓滴落。
将白兰地或者朗姆酒和芒果酱倒入打发的奶油中。
迅速用橡皮刮刀搅拌均匀，慕斯馅就完成了。
把一片海绵蛋糕片放入八寸模具底部，倒入一半的慕斯馅。
再放入一片蛋糕片，再往上倒入余下的慕斯馅。
抹平，放入冰箱冷藏四个小时。
鱼胶粉兑橙汁隔温水化成液态，放凉至20度，不能太热也不要太凉。没有橙汁，我就用了橙子果酱兑水代替。
将20度左右的鱼胶水倒在慕斯表面，再放入冰箱冷藏一个小时。
用电吹风沿着模具边缘吹一圈，便可脱模。
上面的小糖圈装饰用的，可以不用。