在容器内把糖和lemon zest用手搓匀，打入蛋和柠檬汁。
把1中的容器放在沸腾的热水中隔水加热至溶液温度到达180F（82C），要不停搅拌以防蛋液凝固，快到180F时，溶液会变稠，搅拌时会留下痕迹。
一旦到达180F，停止加热，把溶液过滤，丢掉固体的柠檬皮屑，保留滑顺的液体，放凉到140F（60C），大概10分钟。
用blender（食品搅拌机）高速把黄油分次彻底打入3中的液体，所有黄油融入后，继续打3分钟，这样的成品会很均匀轻盈。
把保鲜膜贴紧4中的溶液表面盖好，制造真空的环境，冷藏至少4小时，或至4天。也可以冷冻保存2个月，吃前冷藏过夜回温，并搅拌一下再用。
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