宣威小炒肉的做法_菜谱

食材准备阶段：丘北辣椒，辣度适中，香味浓郁，如图所示切节；小黄姜切薄片；蒜苗杆子切节。

猪后腿肉，肥瘦分开，蒜苗叶子斜刀切段备用。

瘦肉顺纹路，切硬币厚度，放盐，生粉，味精，生抽，腌制，然后多放水让肉片充分吸收（可减少炒制过程中的水分流失，增加肉的嫩度），最后放色拉油轻轻拌匀，防止下锅肉片粘连。腌制十五分钟

调碗料：盐少许、老抽、生抽、生粉、鸡粉、味精、白糖少许提鲜、胡椒粉、水

起锅烧油，油可以适量多放，这个菜比较下饭，肥肉下锅炒至卷边，边缘微焦。

下辣椒节炒至微微变色后，下入蒜苗杆和姜片，炒出香味。

下入肉片，家庭小灶可全程大火，猛火灶下中小火，炒至肉片变白，然后下入碗料，翻拌均匀。

下入蒜苗叶子，翻拌均匀，断生，即成。