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虾仁滑蛋(17/23)
现在市场卖的虾仁大多数都用高科技狠活泡过。所以自己吃虾仁最好买活虾自己剥壳比较安全。我这回剥的多，用20个就行。剩下的做其它菜用。
虾仁背部开刀取出虾线。
用厨房吸纸将虾表面水分擦干，加入一克盐。
加入一克胡椒粉。
用手轻轻抓拌均匀，腌制10分钟。
加入半勺土豆淀粉。
还是用手轻轻抓拌均匀备用。
4个鸡蛋液先用筷子充分打散，加入两克精盐。
加入一克白胡椒粉。
加入几滴白醋。
加入三勺土豆淀粉液，继续用筷子充分打散。
起锅烧水，水烧开后转最小火放入虾仁。
大约焯水10秒钟，虾外表面变色了就捞出备用。
热锅凉油，先加入少量底油等锅热后遛一遍锅，让锅表面润滑。再次加入少量凉油。
油温四成热后放入虾仁。
放入虾仁后马上倒入鸡蛋液，马上转中小火慢煎。
用木铲沿边缘轻轻推动。
保持中小火继续沿边缘慢慢推动，让蛋液慢慢成熟。
蛋液刚刚凝固后撒点少量小味精。
轻轻翻拌均匀后美食完成。
出锅装盘，上桌开吃。
可以撒点小葱花点缀一下。也可以做个葱花造型。
虾仁鲜美，鸡蛋滑嫩，两种口味充分的融为一体，太美味了。