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韭菜炒土鱿（韭菜炒鱿鱼干）(2/4)
土鱿洗去粉末，将头部、尾鳍撕开，外层有颜色的薄皮去掉。浸入清水中浸泡至软。中间切开后斜刀刻花并分成小块。
韭菜洗净后切断，将粗的根部和嫩叶分开。炒的时候先放粗短后方嫩叶。
将泡软的土鱿放入开水中煮至卷起熟透，剩出沥干水分。
炒锅上火爆香姜丝、腊肉片。先放粗段韭菜再放嫩叶翻炒（时间尽量短，约抛锅10下左右），放入土鱿、盐稍翻炒均匀。兑入水淀粉收汁装盘即可。