1，这里约用到3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋清放去冷藏。 2，奶酪切小块，放进牛奶里，小火加热至完全融化，不用太烫，关火，把黄油放进去搅拌融化，放蛋黄搅拌均匀（温度不能超过50度，会把蛋黄烫熟），把低粉和玉米淀粉筛进去，左右手打混合均匀。 3，过筛后，盖上盖子备用。 4，非活底不粘模具，底部放油纸，周围抹上薄薄一层黄油，烤箱180°预热

5，细砂糖一次性加入蛋白里，低速打发蛋白更稳定，湿性发泡（打蛋头挂大弯钩，能甩动），基本出现纹路后再打一会就好了， 6，取一点和蛋黄糊翻拌混合，再全部倒回蛋白里面翻拌，倒入模具，烤盘放冷水，模具放上去，放中层，水浴法，按下面步骤调温度 7， 180°，11分钟， 150度，22分钟， 130度，30分钟， 110度，15分钟 8，出炉后震一下，不用倒扣，等冷却了再脱模。

第二次用了小模具烤，一起烤了两层，中层和下层，中层上色好看，下层上不了色。这个模具底下有一层戚风蛋糕胚，我用配方量乘于2，刚好可以做48个左右，但搭配蛋糕胚个人会感觉有点甜，所以不建议加蛋糕胚，建议全放轻芝士糊。出炉后，表面没必要刷蜂蜜水，感觉太甜腻了，而且增不了多少亮度！