卤猪蹄--家常版做法的做法_菜谱

1.市场买的猪蹄用火烤一下。2.放入温水中泡15分钟。3.用钢丝球刷去外面黑胶。4.冷水下锅放入葱姜料酒焯水五分钟，打去浮沫后捞出备用。

1.起锅烧油，少量底油，放入15粒冰糖中火炒糖色，先把冰糖炒化。2.炒制枣红色转最小火观察糖浆变化，上面会慢慢起黄色泡泡。3.黄色泡泡变最大后会破裂逐渐消失这个时候倒数五个数往锅边倒入300毫升开水。4.转中火在熬到三分钟，糖色就熬好了。

1.按炖肉料表配好料。2.起锅烧油，放入葱姜和香叶炒香。2.转小火加入黄豆酱炒香。3.加入生抽酱油炒香，在锅边加入料酒，挥发一下味道。

炒好后加入开水锅中，加入其它炖肉料。

加入炒好的糖色。

放入猪蹄大火烧开。

加入盐和白胡椒粉。

加入松茸鲜调味。

大火烧开不加盖子五分钟让挥发一下腥气味，五分钟后转小火加盖子炖90分钟。

到时间后关火，继续焖120分钟，让料汁慢慢让猪蹄吸收入味。

到时间，捞出控汤自然晾凉。

装盘上桌开吃。

成品图。

太美味了。