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#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷(20/23)
先做小四卷，四个鸡蛋（小鸡蛋的话就用五个），40克牛奶，40克玉米油，40克白糖，40克低粉，是不是很好记？ 牛奶和油搅拌至乳化，呈酸奶状。
筛入低粉搅匀
加入蛋黄，蛋清盆里不能有水、油，必须干净干燥。蛋黄糊搅匀，蛋清放冷冻20分钟。
盆边结冰碴取出，加少许醋或者柠檬汁，加入白糖
打至提起打蛋器，蛋白下垂状态
打发的蛋清分三次加入蛋黄糊，快速翻拌均匀。每次拌匀再加下一次。
从高处倒入28×28方盘
摇晃烤盘摊开，震出大气泡，烤箱150°预热，中下层烤30分钟，25分钟的时候可以移至上层
烤小四卷的时候准备虎皮卷，蛋黄加白糖打发
高速打发，中档打出纹路，打到提起打蛋器画8字4到5秒不消失
筛入玉米淀粉
翻拌均匀，自高出倒入28×28方盘，刮平，震出大气泡，
取出小四卷晾凉时，烤箱200°预热，把虎皮放入烤箱中层烤十分钟左右，最好不要离开烤箱，观察点出虎皮状态后不要烤糊了
小四卷晾凉，一边切45°斜坡，涂炼乳或者奶油，我用的草莓味炼乳，抹匀
卷起，放冷藏
这时候虎皮蛋糕基本烤好了，取出晾凉
卷在小四卷外面继续冷藏二十分钟
取出，想切多厚做好标记
切好，每次切都重新擦净刀具
第一次做，卷的有点丑
要是奶油可能会更好些
用奶油夹心的话，可以把中间用奶油填上
下次努力~