红豆炼乳卷(5/11)
面团揉至完全扩展阶段28-30℃松弛45分钟。
松弛好的面团分割60克一个小剂子28-30℃继续松弛25分钟。
面团擀薄翻面挤上10克豆沙馅。
卷起搓成长条。
放入烘焙模具32℃醒发1小时表面。
醒发好的面团表面刷蛋液用剪子均匀的剪几道口。
准备炼乳。
开口处再挤上炼乳。
最后挤上墨西哥酱。
烤箱提前预热，上火210℃下火190℃烤15分钟。
墨西哥酱用完了用椰皇酱替代一下。