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0失败的瑞士卷(11/16)
蛋清蛋黄分离，蛋清一定要无水无油无蛋黄，滴几滴鲜柠檬汁。然后把蛋清放冰箱冷冻几分钟。
牛奶65克，玉米油45克
搅拌成酸奶状，无油珠浮面
筛入低筋面粉65克，搅拌均匀。无干粉状态。
蛋黄5个，搅拌成糊状。
搅拌至状态如上
细砂糖50克，或者糖粉，这个甜度不会很甜。如果喜欢甜一点，可以加10克
冰箱里拿出蛋清，加入糖，快速打发
蛋白霜打发成弯钩状。全程估计3-4分钟
取1/3的蛋白霜至面糊里，翻拌均匀，注意手法。不是搅拌，是翻拌。
把翻拌好的面糊再倒入剩下的蛋白霜里。继续翻拌均匀。切记不要打圈搅拌！用翻拌的手法
倒入方盘，刮平，再震出大气泡
烤箱，140度，25分钟。每个烤箱的性格不一样。上下不超过10度，自己调节。
取出脱模
跟寿司一样卷起来，放冰箱冷冻20分钟再切。
不喜欢奶油，就喜欢原味。喜欢奶油的可以铺一层奶油再卷