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发菜蛋卷(6/15)
发菜
发菜凉水泡30分钟沥干水分待用
鸡腿清洗干净
去皮去骨
鸡腿肉切块
半个馍头开水泡化，沥干水分待用。
鸡肉馅、五花肉去皮绞的馅、盐、蛋清、淀粉、生姜粉、胡椒粉、花椒油、沥干水分的馒头泥、太太乐鸡精、太太乐鲜鸡汁、太太乐减盐蚝油，把上述食材搅成泥状。
锅中加油煮沸转小火加入红皮大葱碎炸黄爆香
把油炸大葱碎倒入绞肉机中，二次多绞一下，把肉馅倒入炸了大葱碎油锅中，要的是挖一勺肉泥粘到勺上倒不下来的效果。
蛋黄绞肉机打散，漏勺过滤一下泡沫，加盐和水淀粉搅拌均匀。早餐机平底锅刷油，1勺1个蛋饼，烙出的蛋饼大小均匀，蛋饼上铺一层发菜。
发菜上抹一层肉泥
从一头卷起，收口处放点水淀粉粘牢。
防止蛋卷涨破，用牙签多戳一些洞。上笼水煮沸计时蒸20分钟。
蛋卷晾凉切片
第一层摆12块蛋卷，形状差的蛋卷块摆中间，第二层摆7块，第三层摆5块，然后压一朵胡萝卜花摆中间见首图。