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#年在一起 鲜才够味# 泡发竹笋干(8/14)
用料：竹笋干1包。
将竹笋干放在水槽中，用水冲洗表面浮尘（此步骤可省）。
再将竹笋干放入盆中，加入清水，没过笋干表面，静置一昼夜。
24小时后，浸泡水颜色变深。
倒去浸泡水，将竹笋干再略微冲洗一下，重新加入能没过笋干的清水，再次浸泡一昼夜。
次日，浸泡水呈现出浅浅的黄色。
再一次倒去浸泡水，另行加入清水再浸泡一昼夜。
第三次浸泡之后，水色无明显变化，而竹笋干已经吸收水分，显得饱满很多。
倒去浸泡水，将浸泡后的竹笋干放入高压锅中，加入没过竹笋干约3-5厘米的清水。
盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，再继续煮约40分钟后熄火。
待高压锅排尽气压后揭盖，竹笋干已经变得饱满而柔软。
捞出竹笋干，控去多余水分。
切除近乎木质的老头，将发制好的竹笋干根据使用需要切成滚刀块或直筒段。
用真空袋密封包装，放入冰箱冷藏或冷冻。