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大肉臊子(陕西关中地区做法)(11/14)
洗肉 加盐揉搓洗肉，再用刀刮肉皮，这一步很重要。
切肉，根据自己喜欢大小切片，做熟会小。肥瘦分开。
准备调料。我没有称克数，大家根据图片准备。
热锅凉油。油多一些。
油热下肥肉，大火不停翻炒。
大概翻炒20分钟，中途中火油清亮就可以下瘦肉了。
下瘦肉继续翻炒。中火。
第二次油清亮后加入所有调料翻炒。
翻炒至出油快淹没肉加醋。就是油比之前多了。
炒十几分钟左右加生抽老抽继续翻炒。
翻炒五分钟左右加辣椒面继续翻炒五分钟左右。如果不吃辣可以省略这步出锅即可。
我们做了两种，辣的和不辣的，大家根据自己口味调整。
晾凉后盖盖保存，不能见水，吃的时候用干净的勺子舀出。搪瓷盆首选。
臊子炒土豆片真的很好吃