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道口烧鸡(1/8)
1 将鸡的左右鸡翅从杀口处伸进去，从鸡嘴里穿出来，形似两撇“大胡子”。
2 鸡爪弯进鸡肚里或剁掉，并用一条约8厘米的小竹棍将鸡胸与鸡背撑起来，使体形饱满。
3 用S钩从鸡翅底下挂住，并用烧开的清水烫淋在鸡身上。
4 让鸡皮迅速绷紧。
5 用烧鸭皮水均匀地淋在鸡身上。
6 挂起风干。
7 用七成热的油淋鸡皮，使鸡皮金黄脆化。
8 见鸡全身均匀上色，放入烧开的卤水里，熄火浸渍60分钟即可。