准备鸡蛋1-1.5倍量的开水，是刚烧开的开水，一边缓缓倒入蛋液里一边用筷子快速搅拌蛋液，蒸鸡蛋，用开水，温水或者纯净水都可以，对比下来，开水版的最Q弹，最细腻，其次是温水版的，如果用普通的自来水，就很容易粗糙起蜂窝，另外水量也很重要，不要太多也不要太少，控制在鸡蛋的1-1.5倍之间最合适，在这个范围内，水稍微多点鸡蛋羹就更嫩一点。
这一步也很重要，用一个筛子把蛋液过滤一下，把刚才搅鸡蛋产生的气泡过滤掉，蒸出来的鸡蛋羹就也会更加嫩滑，如果没有筛子，用小调羹把表面的气泡撇去也可以。
蒸鸡蛋的时候，先把水烧开，火力不要太大，不然也会影响蛋羹的状态，你可以用蒸笼蒸，也可以跟我这样，直接放锅里蒸。
蒸的时候盖上盖子，我用了一个小碟子，你也可以用保鲜膜蒙起来，最后盖上锅盖，等水烧开了先用小火蒸7分钟。
然后拿掉小碟子，摆上虾仁，直接盖上锅盖，用小火再继续蒸3分钟即可。
最后淋上一层酱汁，我这个酱汁是用了一点开水，一点生抽，一点芝麻油调和成的，直接浇在蒸好的蛋羹上即可。
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