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蛋黄焗山药(15/20)
准备好清水加入1小勺盐。
加入少量白醋。
山药去皮改刀切成菱形块，放入清水中泡五分钟。
泡好后捞出控水，少量多次加入玉米淀粉。
将玉米淀粉均匀的拍到山药上。
起锅烧油。
准备好蛋黄酱。
大火加热烧大约五分钟，先用筷子头试一下油温，放入后筷子头周围迅速起小泡泡，油温就可以了。
依次下入山药，(小心不要烫了手哟)。先大火炸制1分钟定型不要动它。
定型后用漏勺一打就开了，这个时候转中小火炸制1分钟。
到时间了先捞出控油。
转大火升高油温，锅边微微冒烟了，在次放入山药进行复炸。
复炸约15秒后，捞出控油。
起锅小火加热，加入2勺蛋黄酱，加入2克盐。
小火加热，将蛋黄酱熬制起沫。
熬制全部起沫就可以了。
加入山药，快速翻勺，让蛋黄酱包裹均匀。
出锅装盘，美食完成。
外酥里软，好吃。
口味独特，咸香适口。